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广式腊肠烘干机烘干技术


导读: 广式腊肠烘干机是指以猪肉和肥膘等为主要原料,经绞制或切制成丁,用食盐、亚硝、白糖、白酒等辅料拌和腌制后,充填入可食用的肠衣中,经晾晒、风干或烘焙等工艺制成的肠类制品。

广式腊肠烘干机常温下的保质期较长,主要原因是其水分活度较低,有效地抑制了细菌的繁殖生长。传统的广式腊肠制品里不添加淀粉、磷酸盐和人工合成色素。广式腊肠讲究口味和色泽,其制作过程精细,产品外形美观,色泽鲜亮,鲜味明显,营养丰富。腊肠食用前一般经熟加工,具有酒香、甜香、腊香、口味特鲜的特点。广式腊肠的制作工艺基本上相同,加工过程中需要严格遵守卫生要求。下面简单地先容一下广式腊肠的制作过程。广式腊肠的工艺流程:原料肉选修、漂洗、绞制、切丁→加辅料、冰水搅拌→灌肠→扎孔排气→水草分段→麻绳圈住挂绳清洗→晾杆→放入烘炉→烘烤、倒置→成品整理包装。

1)原料肉必须符合肉制品加工的卫生要求,瘦肉要求肉上无油膘、血块、筋键、碎骨、杂质,肥膘最好选用背膘,肥瘦肉均要求漂洗2-3次,瘦肉绞制,肥膘切丁。肉的质量和漂洗的效果直接影响腊肠的质量。

2)加辅料及冰水搅拌时,应先加瘦肉再加肥肉,搅拌均匀使盐糖充分溶解即可,静态腌制。

3)灌制时采用的肠衣应用温水浸泡,以方便灌制,灌制完毕后,用钢针扎孔排气。

4)扎草束绳洗肠晾杆,用水草在肠衣上每隔一段打一个节,接着在两个草节的正中间束系一根麻绳,然后用清水洗净灌肠表面上的肉汁和异物,清洗干净后将灌肠挂在杆上,晾杆准备烘烤。

5)腊肠烘干机是整个生产过程中最重要的一环,直接影响到香肠烘干机的色、香、味、形,正确掌握烘烤的温度和时间是烘烤的关键,一般烘烤的工序是这样的,第一小时40-45℃,第二小时45-50℃,第三小时50-55℃,第四小时55-60℃,四个小时后将灌肠倒过来放置,并将灌肠贴杆的部分往外翻,内外翻置再烘烤四个小时,四个小时后再倒置烘烤,再往后可以5-6个小时倒翻一次,根据肠体的情况总共烘烤两到三天的时间,烤至肠体外表光滑,瘦肉呈玫瑰色,脂肪呈乳白色,肠体干燥结实为好。

6)成品整理包装,烘烤后的腊肠取出冷却后,要剪去肠身两端的接头,然后散装或抽真空包装。

中森热泵除湿烘干机产品性能特点:

(1)、 采用热泵除湿烘干机闭式循环干燥方式,节约运行费用;无废气废热排放,无噪音污染,环保;

(2)、 采用澳门新葡萄京官网注册企业专利技术回热循环热泵除湿烘干机方式,拓宽了除湿机在工业干燥领域的应用,干燥性能比普通热泵除湿干燥节能30%以上,大大节约运行费用;

(3)、 中低温热泵烘干机方式(15-50℃/60℃/80℃),接近自然干燥,被干物品的品质好、色泽好、产品等级高,无污染,节能显著,而且更符合环保卫生要求。

(4)、 干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。

(5)、 采用封闭循环干燥方式适用惰性环境干燥 (氮气、二氧化碳、氩气、氦气),适用于易燃易爆物料、有害有毒物料、有刺激性气味物料、易氧化物料、需回收香气等易挥发成分的物料;

(6)、 PLC+触摸屏全自动控制方式,性能稳定,操作方便;采用可编程控制方式,可设定不同干燥曲线,满足不同种类物料干燥方式;

(7)、 干燥后期(减速干燥)可与传统蒸汽、电加热、红外线、微波干燥结合使用,缩短干燥周期及节约后期运行费用;

(8)、 采用国际知名品牌配套,充分保证整个机组及设备性能,谷轮压缩机,ACLO膨胀阀等;

(9)、 设置多重安全保护功能:相序保护、缺相保护、过载保护、高压保护、低压保护等。

(10)、 外观设计美观大方、机组占地面积小;

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